Artikel über das Jetzt, die Zukunft und die Vergangenheit
In unregelmäßigen Abständen werden hier neue Artikel veröffentlicht.
Die PE stellt vor: Airline Kundenpräsentation
Ablauf einer Airline-Kunden Präsentation
In der Regel besuchen unsere Kunden Frankenberg ein Mal im Jahr, um gemeinsam neue Airline-Menüs zu entwickeln und auszuwählen. Hier werden dann meist direkt für einen ganzen sogenannten "Cycle" die Menüs ausgewählt. Oft unterteilen die Fluggesellschaften die Jahreszeiten in diese "Cycle" in denen die Essen dann entsprechend der Jahreszeiten angepasst werden. Im Frühling eher Spargel und Lamm, im Winter eher Rotkohl und Schmorbraten.
Das passiert bereits bevor der Kunde kommt:
Schon bevor der Kunde zu uns kommt, entwickeln und bereiten wir in der Produktentwicklung eine Vielzahl von Menüs vor. Dies geschieht in enger Zusammenarbeit mit dem Verkauf und der Geschäftsleitung, die ebenfalls die spezifischen Kundenwünsche und Anforderungen sehr gut kennen. Auch der Einkauf ist in einem frühen Zeitpunkt eng in diese Entwicklung eingebunden, da dieser abklären und sicherstellen muss, dass die benötigten Rohwaren später auch in diesen Mengen verfügbar sind.
In den meisten Fällen ist selbstverständlich bereits die Küchenleitung und Hot-Meal involviert, um eine spätere reibungslose Produktion zu gewährleisten. So wird auch immer die Qualitätsabteilung hinzugezogen, um sicherzustellen, dass die speziellen Zutaten und Ernährungsanforderungen des Kunden erfüllt werden.
Für den Tag, an dem der Kunde im Haus ist, stellt die Verkaufsabteilung eine Angebotsmappe zusammen, in der alle Menüs aufgelistet sind. Wir, in der Produktentwicklung, bereiten für den Präsentationsraum Menükarten vor, mit einer kleinen Beschreibung, anhand derer die Menüs später zugeordnet werden können.
Am Tag, an dem die Kunden kommen:
Als allererstes hisst Herr Binder oder der Wareneingang natürlich die jeweilige Landesfahne unseres Kunden. Im ersten Schritt werden die Kunden vom Verkauf und der Geschäftsleitung begrüßt. Bei Getränken, Gebäck und frischem Obst tauscht man sich über das Branchengeschehen aus. Im Anschluss daran wird in einer Präsentation das Unternehmen Frankenberg näher vorgestellt. Außerdem machen die Kunden in der Regel einen Rundgang durch den Produktionsbetrieb, um zu sehen, wie und wo wir die Menüs herstellen. Meist sind die Kunden sehr beeindruckt von den Räumlichkeiten und vor allem von der Freundlichkeit und Professionalität der Mitarbeiter in allen Abteilungen!
Es ist unser Ziel und Anspruch, dass am Ende der Präsentation alle Menüs dem Kunden so vorgestellt werden, wie er sie sich wünscht
Menüverkostung:
Danach beginnt die gemeinsame Menüverkostung. Nun werden alle Menüs aufgewärmt und dem Kunden präsentiert sowie anschließend jedes Menü verkostet und bewertet. Bei Änderungswünschen versuchen wir alle Wünsche unmittelbar in der Produktentwicklung umzusetzen. Egal ob es nur ein wenig mehr Salz in der Sauce ist, eine andere Beilage oder ein komplett anderes Menü gewünscht wird. Oft geht es an so einem Arbeitstag in der Küche der Produktentwicklung oft sehr stressig und hektisch zu. In kürzester Zeit kommt eine beachtliche Menge an Arbeit zusammen. Aber es lohnt sich immer wieder, wenn der Kunde am Ende des Tages zufrieden und begeistert nach Hause geht.
Nachdem der Kunde da war:
Damit die Produkte später in der Produktion den Erwartungen der Kunden entsprechen, werden alle Wünsche und Änderungen schriftlich festgehalten. Diese Daten müssen dann in den Rezepten festgehalten werden und es müssen auch entsprechende Fotos gemacht werden. Dies ermöglicht, dass bei der ersten Produktion eines neuen Menüs alle Rahmenbedingungen feststehen. Sodass dann auch wirklich die Menüs dem entsprechen, was dem Kunden präsentiert wurde und ein Menü aussieht und schmeckt wie das andere, egal ob 1.500 oder 30.000 Stück produziert werden.
"Ich hoffe, dass ich Ihnen, mit diesem Artikel einen Einblick in unsere Abteilung verschaffen konnte und Sie die Entstehung unserer Menüs nun besser verstehen.
Firmengeschichte: Die Firmengründung 1985
Die Entstehungsgeschichte der Frankenberg GmbH, Rückblicke auf die Gründung und Entwicklung des Unternehmens in den Anfangsjahren.
Firmeneingang in der De-gasperi straße
15. April 1985 Übernahme und Gründung der Frankenberg GmbH
Im Alter von 26 Jahren übernahmen wir die in Konkurs gegangene Firma "Adelbert Frankenberg" und gründeten die Frankenberg GmbH. Das damalige Unternehmen bereitete kalte und warme Mahlzeiten zu und lieferte diese noch am selben Tag an die Haustür der Kunden. Die Bestellungen der Kunden erfolgten ausschließlich telefonisch oder per Hand mittels Bestellformularen. Bestellungen mittels Computer oder E-Mail gab es damals noch nicht. Auch aufgrund der langen Warmhaltezeit war die Qualität der Mahlzeiten oft nicht sehr zufriedenstellend. Darüber hinaus war die Auslieferung der Mahlzeiten an die einzelnen Haushalte nicht effizient und letztendlich nicht kostendeckend. Sodass das Unternehmen schließlich gezwungen war, seine Geschäftstätigkeit aufzugeben
Erster Firmenstandort & Namensgebung
Als gelernter Kaufmann und Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin) hatten wir natürlich das Ziel auch einen Betrieb zu führen, der Lebensmittel verarbeitetet. Mit der Betriebsübernahme konnten wir so also bereits auf ein Gebäude, zurückgreifen, das für unser Vorhaben eine geeignete Infrastruktur aufwies. Auch den damaligen Firmennamen "A. Frankenberg" haben wir weitestgehend beibehalten und in die Frankenberg GmbH umgetauft. Natürlich hat sich das Logo, genau wie unser Unternehmen, aber immer wieder dem Lauf der Zeit angepasst.
Mitarbeiteranzahl, Struktur
Auch konnten wir die Mitarbeiter des alten Betriebs weiterbeschäftigten, so starteten wir mit einem Team von etwa 12 Mitarbeitern. Am Anfang haben uns auch viele unserer Verwandten und Freunde tatkräftig beim Aufbau von Frankenberg unterstützt. Das Team wurde im Laufe der Zeit dann schnell um viele weitere fachkundige Mitarbeiter erweitert. Wir sind heute besonders stolz auf dieses sehr breit aufgestellte Team und darauf, dass eine ganze Reihe von Mitarbeitern, die schon damals in der De Gasperi Straße zum Team gehörten, auch heute noch immer ein wichtiger Teil des Unternehmens sind. Wie zum Beispiel Frau Dawari, die bereits im alten Betrieb von "A. Frankenberg" arbeitete und noch heute unsere Besucher und Gäste freundlichst empfängt.
Umbruch und Neuanfang
Wir erkannten damals sehr schnell, dass wir das Angebot und die Geschäftsidee sowie die Qualität der Speisen grundlegend überarbeiten mussten, um den Betrieb für die Zukunft zu wappnen. So haben wir vom ersten Tag an begonnen, neue Ideen, Ansätze und Konzepte zu erarbeiten und diese in die Tat umzusetzen. Die Beschaffung und Verwendung von qualitativ hochwertigen Rohstoffen war ebenso ein wichtiger Punkt wie die Optimierung der Lagerhaltung. Zudem tüftelten und entwickelten wir neue und zeitgemäße Rezepte und Gerichte, die auch eine Anpassung und Vereinheitlichung der Arbeitsläufe umfasste. Auch die Koch- und Kühltechniken sowie die Struktur des Gebäudes wurden an diesen neuen Herausforderungen angepasst.
Rinderbraten mit Kartoffelknödel und glasierten Möhren
Juli 1985 - Einstieg in das Airline-Catering mit der LTU
Parallel dazu haben wir versucht, neue Märkte zu erschließen und neue Kunden zu gewinnen, die für unsere Produkte einen entsprechenden Bedarf haben. So kam es, dass wir uns an einem Freitag im Juli 1985 einfach bei der LTU in Düsseldorf meldeten und fragten, ob wir irgendwas für sie tun könnten. Tatsächlich gab man uns die Möglichkeit, am bereits darauf folgenden Dienstag einige Essen vorzustellen. Natürlich nahmen wir diese Gelegenheit sofort an und stellten eine Reihe von Essen zusammen, die wir 4 Tage später dem Catering Chef von LTU präsentierten. Tatsächlich hatte dieser noch nie von uns oder Würselen gehört und war aufgrund unseres noch kleinen Betriebs erstmal skeptisch. Allerdings hatte ihn die Qualität unserer Essen so nachhaltig überzeugt, sodass wir die Möglichkeit erhielten, die LTU mit einem unserm Essen "Rinderbraten mit Kartoffelknödel und glasierten Möhren" zu beliefern. Für die LTU war das nur ein kleiner Anteil ihrer Essen, die sie täglich brauchten. Für uns hingegen war das gleich zu Beginn ein großer Erfolg und eine riesige Chance einen Fuß in das Airline-Catering zu bekommen, was bis heute unser Kerngeschäft ist und die Entwicklung des Unternehmens seit vielen Jahren vorantreibt.
Menüvorstellung LTU von 1990
Einstieg in den Tiefkühlbereich
Zu Beginn wurden die Menüs für LTU alle frisch gekocht und dann kalt an den Flughafen geliefert. Zunächst bereiteten wir nur einzelne Menüs zu, später kamen dann ganze Tabletts hinzu, wie auf nebenstehendem Bild zu sehen ist. Wir bereiteten neben dem Hauptgericht auch die Vorspeisen, Salate, Desserts und den Aufschnitt vor und bestückten die Tabletts mit allem weiteren, was der Fluggast für seine Mahlzeit benötigte. Die LTU bestellte die Menüs mitunter sehr kurzfristig, oft noch am selben Tag, an dem sie benötigt wurden. Aus diesem Grund sind wir oft 2 oder sogar 3 Mal am Tag zum Flughafen nach Düsseldorf gefahren, um unsere Produkte auszuliefern.
Diese extreme Kurzfristigkeit erschwerte die Lagerhaltung und die Ablaufplanung erheblich. Daher haben wir uns in dieser Entwicklungsphase dazu entschlossen, das Unternehmen auf die Entwicklung und Produktion von Tiefkühlmenüs zu spezialisieren. So konnten wir nicht nur ein sehr hohes Maß an Qualität aufrechterhalten, sondern auch eine entsprechend lange Vorratshaltung und damit ein weiteres Wachstum realisieren. Für die Umsetzung war es erforderlich, sowohl die Gebäudestruktur als auch die technische Ausstattung weiterzuentwickeln. Geräte und Verfahren wurden Stück für Stück modernisiert und erweitert. So wurde auch mit - für damalige Verhältnisse - sehr großen Kesseln und Pfannen gekocht, und große Kühlanlagen mussten installiert werden.
Qualitätsgedanke und Kundenausrichtung
Es war uns schon damals sehr wichtig, sehr eng mit unseren Kunden zusammenzuarbeiten, um deren Bedürfnisse zu verstehen. So konnten wir schließlich Produkte schaffen, die zu den besten im Wettbewerb gehörten, und unseren Kundenstamm auch im Airline Bereich stets ein erstklassiges Produkt bieten, welches im Markt zu den besten gehörte. Mit diesem erfolgreichen Konzept ist es uns im Laufe der Zeit gelungen, in verschiedene Marktbereiche hineinzuwachsen und neue Kunden zu gewinnen.
"Wir hoffen, dass Ihnen dieser erste Einblick in die Firmengeschichte gefallen hat und wünschen Ihnen noch viel Spaß beim Durchschauen der Bilder aus dieser Zeit"
